Brandy Ximénez-Spínola Diez Mil Botellas 70 cl — Ximénez-Spínola

El Ximénez-Spínola Diez Mil Botellas es un licor de brandy muy singular elaborado por Bodegas Ximénez-Spínola, una de las casas más antiguas de Jerez de la Frontera, con orígenes que se remontan a 1729. Su gran particularidad es que se elabora exclusivamente a partir de uva Pedro Ximénez, algo poco habitual, y recupera el estilo del brandy que se bebía en España hasta mediados del siglo XX.

Se obtiene destilando los vinos de la propia casa y envejeciendo los alcoholes resultantes durante un mínimo de doce años en toneles de castaño de 750 litros, previamente envinados con su vino Pedro Ximénez de pasas. El castaño fue la madera tradicional de la tonelería jerezana antes de 1939, cuando la deforestación de la posguerra obligó a sustituirlo por el roble americano; su gran virtud es que apenas aporta astringencia ni notas amaderadas agresivas, dejando que perviva la esencia de la propia uva. El resultado es un destilado de color ámbar, limpio, brillante y particularmente pálido —prueba del respeto de esta madera—, con una nariz intensa pero nada pesada de pasas y ciruelas, propias del envinado de los toneles. En boca es sereno y equilibrado, con un retrogusto de dulzor natural que lima las aristas alcohólicas hasta hacerlas casi imperceptibles, y una madera envolvente que no aporta amargor. Elegante y muy fácil de beber pese a sus 40 grados, es un licor de brandy de producción limitada ideal para degustar sin prisas, solo, como colofón de una comida o con postres. Se presenta estuchado.