Vivanco Cuvée Inédita Reserva Extra Brut 2017 — Bodegas Vivanco

Vivanco Cuvée Inédita Reserva Extra Brut 2017 es un espumoso de calidad de la DO.Ca Rioja elaborado por Bodegas Vivanco, en Briones, en plena Rioja Alta a los pies de la Sierra de Cantabria. Se trata de un vino con historia: 2017 fue la primera vendimia en la que el Consejo Regulador autorizó oficialmente la elaboración de espumosos de calidad dentro de la DO.Ca Rioja, y Vivanco, de la mano de su enólogo Rafael Vivanco —que lideró el equipo redactor de la normativa—, fue una de las pocas bodegas pioneras en elaborarlo.

Es un blanc de blancs singular, la primera vez que se elabora un espumoso con estas variedades blancas mayoritariamente autóctonas riojanas: 45% Maturana Blanca, 30% Tempranillo Blanco, 15% Viura y 10% Chardonnay. La Maturana Blanca, recuperada de su casi extinción, es la variedad riojana más antigua documentada. Cada variedad fermenta por separado antes del ensamblaje o cuvée, de donde toma su nombre; tras el tiraje, el vino realiza la segunda fermentación en botella por el método tradicional y reposa en rima sobre sus lías durante un largo periodo que le aporta armonía, complejidad y profundidad. De color amarillo pálido con burbuja fina y persistente, ofrece aromas de fruta de hueso, cítricos, flores blancas, frutos secos y bollería fina, sobre una boca cremosa y de acidez vibrante, con el bajo dosaje propio de un Extra Brut. Ideal como aperitivo y para acompañar pescados, mariscos, arroces y quesos.