Cava Dioro Baco Gran Reserva Extra Brut — Bodegas Escudero

Cava Dioro Baco Gran Reserva Extra Brut es el cava más elaborado de Bodegas Escudero, familia con cuatro generaciones dedicadas al cultivo y elaboración de vino en Grávalos, un pequeño pueblo de la Sierra Riojana situado a 800 metros de altitud, al sur de Monte Yerga. Esta altitud proporciona a la uva una graduación alcohólica moderada y una buena acidez, ideal para cavas frescos y de aromas finos y elegantes.

Elaborado con un coupage de Chardonnay (60%) y Viura (40%), solo se utiliza el mosto flor obtenido con un prensado suave. A diferencia de otros cavas de la casa, este realiza su primera fermentación directamente en barricas de roble americano, donde permanece con sus lías y es sometido a bâtonnage diario hasta mediados de marzo, momento en que se embotella para realizar la segunda fermentación siguiendo el método tradicional, con una crianza mínima de 60 meses. Es de capa amarilla con toques dorados, con una burbuja fina que forma rosarios y buena corona; en nariz muestra aromas de frutas maduras junto a toques ahumados, tostados y de vainilla procedentes de la barrica; en boca está bien constituido, es poderoso y sabroso, con un final suave y un punto de acidez muy agradable. Perfecto para compartir en ocasiones especiales, acompañando entrantes fríos y calientes, ostras, caza y foie-gras fresco.