Cava Dioro Baco Brut Rosado Pinot Noir — Bodegas Escudero

Cava Dioro Baco Brut Rosado Pinot Noir es uno de los cavas más reconocidos de Bodegas Escudero, familia con cuatro generaciones dedicadas al cultivo y elaboración de vino en Grávalos, un pequeño pueblo de la Sierra Riojana situado a 700-800 metros de altitud, en las estribaciones de la Cordillera Ibérica, una zona muy alta donde se consiguen vinos frescos, de poca graduación y aromas muy finos y elegantes. La Pinot Noir, variedad originaria de Borgoña y una de las tres principales de la Champagne, se vendimia manualmente en torno a la segunda o tercera semana de septiembre, seleccionando solo las uvas en perfectas condiciones.

Solo se utiliza el mosto flor, obtenido con un prensado suave, para elaborar este cava. El mosto realiza su primera fermentación en depósitos de acero inoxidable a baja temperatura, en torno a 14 ºC, y al inicio de la primavera, ya limpio, se embotella para realizar la segunda fermentación siguiendo el método tradicional, permaneciendo en crianza un mínimo de 24 meses. Es de color rosado frambuesa con reflejos acerados, con una fina burbuja que forma un pequeño rosario de evolución lenta; en nariz es afrutado, con notas de fresa y frambuesa junto a matices florales de pétalos de rosa; en boca resulta sabroso y potente, con una ligera acidez y una burbuja muy bien integrada, persistente y elegante. Ideal para acompañar entrantes fríos y calientes, ostras, caza, foie-gras fresco y caviar; combina bien con la mayoría de los platos, siempre que no lleven condimentos muy fuertes como el pimentón.