Cava Dioro Baco Reserva Extra Brut — Bodegas Escudero

Cava Dioro Baco Reserva Extra Brut es uno de los cavas de mayor guarda de Bodegas Escudero, familia con cuatro generaciones dedicadas al cultivo y elaboración de vino en Grávalos, un pequeño pueblo de la Sierra Riojana. La uva procede de los viñedos familiares situados en este término municipal, al sur de Monte Yerga, a una altura de 800 metros sobre el nivel del mar. Esta altitud proporciona a las uvas una graduación alcohólica moderada y una buena acidez, lo que se traduce en cavas muy frescos, de aromas finos y elegantes.

Elaborado 100% con Chardonnay, solo se utiliza el mosto flor, obtenido con un prensado suave, para la elaboración de este cava. El mosto realiza su primera fermentación en depósitos de acero inoxidable a baja temperatura, en torno a 14 ºC, y al inicio de la primavera, ya limpio, se embotella para realizar la segunda fermentación siguiendo el método tradicional, permaneciendo en crianza un mínimo de 60 meses. Presenta una efervescencia fina y elegante, con una espuma discreta y persistente; en nariz combina aromas de fruta madura, frutos secos y miel; en boca tiene una entrada potente y sabrosa, con una sutil acidez que refresca en cada sorbo. Ideal para acompañar entrantes fríos y calientes, ostras, caza y foie-gras fresco; puede acompañar toda la comida.