Cava Marqués de Cáceres Brut — Bodegas Marqués de Cáceres

El Cava Marqués de Cáceres Brut es el espumoso de Bodegas Marqués de Cáceres, la casa que Enrique Forner fundó en 1970 en Cenicero, en plena Rioja Alta, tras su etapa en Burdeos, y que hoy dirige Cristina Forner. Aunque la bodega es célebre por sus vinos de Rioja, elabora este cava con uva de la comarca del Penedés, dentro de la DO Cava, siguiendo el método tradicional con segunda fermentación en botella.

Es un coupage de las tres grandes variedades del cava: 50% Xarel·lo, que aporta cuerpo y estructura; 30% Macabeo, que suma aromas y fruta; y 20% Parellada, que da acidez y finura. Las uvas proceden de viñedos de más de 25 años cultivados entre 100 y 400 metros de altitud sobre suelos arcillo-calcáreos. Tras la segunda fermentación, el cava reposa un mínimo de once meses en rima sobre sus lías, el tiempo justo para lograr el equilibrio entre el carácter afrutado, la expresión de las lías y la perfecta integración del carbónico. De color amarillo pálido y burbuja fina que acaba en rosario, ofrece aromas de repostería con matices de manzana y flores blancas, y una boca redonda, armoniosa y seca, de buena longitud. Apto para veganos, es perfecto como aperitivo y para acompañar mariscos, pescados, arroces marineros y sushi.