Cava Benito Escudero Brut Nature — Bodegas Escudero

Cava Benito Escudero Brut Nature lleva con orgullo el nombre del padre de la actual generación de bodegueros, pionero en la elaboración de cava riojano desde los años 50. La uva procede de los viñedos propios de la familia en Grávalos, al sur de Monte Yerga, en las estribaciones de la Cordillera Ibérica, a una altitud de entre 700 y 800 metros, una zona muy alta donde se consiguen vinos frescos, de poca graduación y aromas muy finos y elegantes. La Viura se vendimia de forma manual durante las dos primeras semanas de octubre, seleccionando solo las uvas en perfectas condiciones.

Solo se utiliza el mosto flor, obtenido con un prensado suave, para elaborar este cava. El mosto realiza su primera fermentación en depósitos de acero inoxidable a baja temperatura, en torno a 14 ºC, y al inicio de la primavera, ya limpio, se embotella para realizar la segunda fermentación siguiendo el método tradicional, permaneciendo en crianza un mínimo de 48 meses. Es de color amarillo limón con reflejos acerados, con una fina burbuja que forma un pequeño rosario de evolución lenta; en nariz tiene gran intensidad de aromas agradables de la variedad y de la crianza en botella, con notas frutales de manzana; en boca es agradable, con un ataque suave de acidez y una burbuja muy bien integrada, de paso ligero y buena impresión final, con postgusto a manzana. Ideal para acompañar entrantes fríos y calientes, ostras, caza, foie-gras fresco y caviar; combina bien con la mayoría de los platos, siempre que no lleven condimentos muy fuertes como el pimentón.